De spijsvertering van de mens is een bijzonder complex en georganiseerd proces. Het lichaam breekt opgenomen voedsel af door zowel mechanische als chemische acties, om er voor te zorgen dat de in het voedsel opgeslagen energie goed gebruikt wordt.

Dit proces bepaalt hoe die stoffen kunnen geëxtraheerd worden en vervolgens worden geabsorbeerd in de bloedstroom, en zo verdeeld worden naar elke cel in het lichaam zodat de talrijke processen die nodig zijn om ons in leven te houden kunnen gevoed worden.