Probiotische bacteriën zijn vaak, maar niet altijd, gekozen uit bacteriën die normaal het maagdarmstelsel van mensen bewonen. Soms wordt de term “probiotica” gebruikt als een synoniem voor “commensale, nuttige bacteriën ‘, maar dit is een onjuist gebruik.
Commensale flora kan gunstig zijn, maar totdat ze zijn geïsoleerd, gekarakteriseerd en is aangetoond dat ze in humane studies een gezondheidsvoordeel geven, worden zij niet nauwkeurig “probiotisch” genoemd. Ook moet probiotica veilig zijn.
Zodra bestemd voor commercieel gebruik, zijn deze bacteriën gezuiverd, gekweekt om in grote aantallen, geconcentreerd tot hoge doses bewaard te worden. Ze voorzien in producten in een van drie manieren:
- als een cultuur concentraat toegevoegd aan een levensmiddel op medium niveau, met weinig of geen kans voor cultuurgroei
- geënt in op basis van melk (of een voedingssupplement) en met de mogelijkheid te groeien naar een hoog niveau in een gefermenteerde levensmiddel
- geconcentreerde en gedroogde cellen verpakt als voedingssupplementen zoals poeders, capsules of tabletten, en afgeleverd op een aantal doses
Probiotische bacteriën & geschiedenis
Probiotische bacteriën hebben een lange geschiedenis van samenwerking met zuivelproducten. Dit is omdat sommige van dezelfde bacteriën die zijn geassocieerd met gefermenteerde zuivelproducten ook huizen in verschillende plaatsen op het lichaam, zoals de mond, het maagdarmkanaal en de vagina.
Sommige van deze microben, spelen daarom een dubbele rol bij het omzetten van melk in een uiteenlopende reeks van gefermenteerde zuivelproducten (yoghurt, kaas, kefir, enz.), en tot de belangrijke rol van het koloniseren van de bacteriën.
Zuivelproducten kunnen een wenselijk “probiotische transportmiddel” bieden om verschillende redenen. Tot op heden is er echter weinig onderzoek naar de effecten van de afgiftedrager en de probiotische werkzaamheid van een van de mogelijke formaten.
Dit is een belangrijk gebied voor toekomstig onderzoek.
1. Zuivel kan de probiotische bacteriën beschermen .
De reis door het menselijk spijsverteringskanaal kan een uitdaging zijn voor bacteriën.
De hoge zuurtegraad in de maag en de blootstelling aan pacreassecretie zoals verteringsenzymen en gal in de dunne darm kan leiden tot schade en dood van een percentage van oraal toegediende probiotica.
Hoewel sommige bacteriën meer resistent zijn dan andere kan deze spanning, de consumptie van probiotica met voedsel, zoals melk, yoghurt en andere zuivelproducten, buffers vormen in het maagzuur en zo de kans dat de bacteriën overleven in de darm verhogen.
2. Gekoelde opslag van zuivelproducten helpt probiotische stabiliteit te bevorderen
Hoewel het melkzuurgehalte van yoghurt een belemmering kan vormen voor cultuurstabiliteit, bevordert het op korte termijn de koeling en over het algemeen de stabiliteit.
3. Levende culturen in zuivelproducten hebben een positief imago
De consument kan een algemeen negatief beeld van bacteriën in voedingsmiddelen hebben, maar “live actieve culturen” in gefermenteerde zuivelproducten brengen een positieve, gezonde beeld.
Probiotische bacteriën in zuivel kan een uitbreiding van de comfortabele vereniging van culturen in zuivelproducten zijn, en het gemakkelijker maken om de boodschap van een betere gezondheid te communiceren aan het publiek.
4. De gezonde eigenschappen van probiotische bacteriën mengen met de gezonde eigenschappen van melkproducten
Een zuivelproduct met probiotica met een gezonde, “functional food package”. Naast de vitaminen, calcium, andere mineralen en eiwitten verkregen uit zuivelproducten, is modern onderzoek verricht naar de gezonde eigenschappen van fermentatie-afgeleide peptiden en boterzuur in sommige voorgestelde zuivelproducten.
Zuivelproducten, zo is onlangs aangetoond, bevatten belangrijke componenten voor een gezonde voeding, meer dan de preventie van osteoporose.
Consumptie van drie of meer porties zuivel per dag is geassocieerd met lagere niveaus van zwaarlijvigheid onder Amerikanen. Obesitas wordt geassocieerd met diabetes, hypertensie en hartziekte. Het DASH ( Dietary Approaches to Stop Hypertension ) dieet beveelt ook drie porties vetarme zuivelproducten aan.
